ΜΑΚΡΙΑ ΓΚΟΥΛΑΣ ΠΑΝΤΖΑΡΑ & ΜΑΥΡΟ ΦΑΣΟΛΙ | Gollancz

Ένα γήινο, καπνιστό στιφάδο που εμπνέεται από τη γεύση του από το κλασικό ουγγρικό πιάτο γκούλας, είναι εύκολο να παρασκευαστεί, δεν περιλαμβάνει πολλά περισσότερα από το να πετάξετε όλα τα υλικά μαζί και να αφήσετε την κουζίνα σας να κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς.

ΣΕΡΒΙΖΕΙ 4

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 καρότο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

1 ξυλάκι σέλινο, ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1 κουταλιά της σούπας σπόροι κύμινο

1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα

625 g (11/4 lb) παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 2,5 cm (1 ίντσα)

300 g (10 oz) γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 2,5 cm (1 ίντσα)

Κονσέρβα 400 g (13 oz) μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα

400 g κουτάκι (13 oz) ψιλοκομμένες ντομάτες

2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

750 ml (11/4 pints) ζωμός vegan

αλατοπίπερο

Για να εξυπηρετήσει

2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα φύλλα άνηθου

κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά (προαιρετικά)

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τους σπόρους του κύμινο και την καπνιστή πάπρικα και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά.

Προσθέστε το παντζάρι, τη γλυκοπατάτα, τα μαύρα φασόλια, τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας και το ζωμό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε αργά για 1 ώρα, ανακατεύοντας κάθε 20 λεπτά περίπου.

Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για άλλα 20 λεπτά μέχρι να πήξει και να πήξει. Σερβίρετε σε μπολ πασπαλισμένα με τον άνηθο και από πάνω μια κούκλα κρέμα γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά ή ξινή κρέμα, αν

σου αρέσει.

Αυτές οι συνταγές είναι από Broke Vegan: One Pot του Σαμ Ντίξον