Arancini χωρίς γλουτένη | Gollancz – Σας φέρνουμε νέα από τον κόσμο μας στον δικό σας

Αυτές οι τραγανές παναρισμένες μπάλες ρυζιού, τηγανισμένες και βουτηγμένες σε μια σάλτσα τσίλι, είναι μια μικρή ποπ του ουρανού. Να σταματήσει! Γιατί τα εστιατόρια δεν μπορούν να προσφέρουν αυτό το είδος πιάτου για εμάς τους ανθρώπους της GF; Αυτές οι μπάλες που λιώνουν είναι το καλύτερο ορεκτικό για δείπνο και επίσης ταιριάζουν υπέροχα με ποτά πριν το δείπνο! Σερβίρετε με το Chilli Dip μου.

ΚΑΝΕΙ ΠΕΡΙΠΟΥ 12

375 ml (12 fl oz) χωρίς γλουτένη

ζωμός κοτόπουλου

60 g (2. oz) ανάλατο βούτυρο

1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

125 g (4,1/2 oz) ρύζι καρναρόλι

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

60 ml (2 fl oz) ξηρό λευκό κρασί

125 g (4. oz) τυρί παρμεζάνα, τριμμένη

2 κουταλιές της σούπας διπλή κρέμα

ξύσμα από 1 λεμόνι

1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

125 g (41/2 oz) τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε 12 ίσα κομμάτια

30 g (1 oz) απλό αλεύρι χωρίς γλουτένη

1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

200 g (7 oz) τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη

κραμβέλαιο ή φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Βάζετε το ζωμό σας να σιγοβράσει σε μια κατσαρόλα και μετά κρατήστε το ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Λιώστε το μισό βούτυρο σας σε ξεχωριστό τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίστε το κρεμμύδι σας για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέστε το σκόρδο σας και τσιγαρίστε για 1 λεπτό.

Ρίξτε το ρύζι και το αλάτι σας και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι κόκκοι να αρχίσουν να γίνονται ημιδιαφανείς. Είναι πολύ σημαντικό να συνεχίσετε να ανακατεύετε για να μην κολλήσει το ρύζι σας!

Προσθέστε το κρασί σας και ανακατέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει σχεδόν το τηγάνι.

Τώρα προσθέστε μια κούπα από τον ζεστό ζωμό σας και συνεχίστε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. αυτό θα διαρκέσει περίπου 4 λεπτά. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό μια κούπα τη φορά, επιτρέποντας σε κάθε προσθήκη να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως πριν προσθέσετε την επόμενη.

Όταν έχει χρησιμοποιηθεί όλος ο ζωμός, το ριζότο πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι χαλαρό, με κόκκους al dente.

Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε την παρμεζάνα, την κρέμα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο βούτυρο.

Απλώστε το ριζότο σας ομοιόμορφα σε ένα ταψί, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει για 1 ώρα. Μεταφέρουμε στο ψυγείο και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τοποθετήστε ένα άλλο ταψί. Ρίξτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας παγωμένο ριζότο στο χέρι σας, τοποθετήστε ένα κομμάτι μοτσαρέλα στο κέντρο και, στη συνέχεια, πιέστε το ριζότο γύρω του για να σχηματίσετε μια μπάλα περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ. Το μείγμα πρέπει να κάνει περίπου 12 μπάλες.

Τοποθετήστε τις μπάλες στο άδειο ταψί και μετά παγώστε για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα άλλο ταψί και στρώστε το με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Πιάσε τρία μπολ και σε ένα βάλε το αλεύρι σου, στο άλλο το χτυπημένο αυγό και στο τρίτο την τριμμένη φρυγανιά. Αλατοπιπερώνουμε κάθε μπολ.

Βουτήξτε κάθε arancini πρώτα στο αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια, στη συνέχεια αλείψτε καλά το αυγό και τέλος κυλήστε με τη φρυγανιά. Μεταφέρετε στο ταψί που έχετε ετοιμάσει και κρυώστε μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα αραντσίνι.

Γεμίστε μια φριτέζα με λάδι και θερμαίνετε στους 180.C (350.F) βαθμούς. Εναλλακτικά, ρίχνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμίζοντας το όχι περισσότερο από το ένα τρίτο της γεμάτης, και ζεσταίνουμε μέχρι να ροδίσει ένας κύβος ψωμιού σε 40-45 δευτερόλεπτα.

Με μια τρυπητή κουτάλα χαμηλώνουμε προσεκτικά το μισό αραντσίνι στο καυτό λάδι και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά παντού. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Με τον ίδιο τρόπο μαγειρεύουμε τα υπόλοιπα αραντσίνι.

ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΙΛΙ ΝΤΙΠ

Τώρα αν σας αρέσει λίγο έξτρα ζινγκ, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς – ένα ελαφρύ πικάντικο ντιπ για τις μπάλες σας με αραντσίνι. Ό,τι θέλετε να βουτήξετε σε αυτό, τελειώνει τέλεια τις γευστικές σας μπουκιές και είναι ΤΟΣΟ εύκολο να το φτιάξετε.

1 κόκκινο τσίλι (είναι πολύ ζεστό), κομμένο σε κύβους

2 απαλά κόκκινα τσίλι, κομμένα σε κύβους

1/2 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Τοποθετήστε τα τσίλι και το σκόρδο σας σε ένα μπολ.

Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.

Σκεπάζετε σφιχτά με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Αυτή η συνταγή είναι από Μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς γλουτένη; από τη Μέγκαν ΜακΚένα.